おうち時間に、お米農家の極上スイーツのグルテンフリータルトを作ってみませんか。

こんにちは～
すっかり寒くなってきましたね。
農家の冬はやっと少しほっこりできる嬉しい季節です。。
そして、あったかーいお茶と美味しーいスイーツが恋しくなる季節でもあります。

今日は「みりんスイーツと発酵食」minamoto食堂の田辺まほさんから教わったスペシャルなスイーツ・タルトのレシピをご紹介します。
この冬は巣ごもりの方も多いとおもいますので、ぜひ作ってみてほしいです。
というか私もこの冬、絶対に作りたいレシピです。
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お米農家の極上スイーツ！
“玄米粉”と“のみりん”のアーモンドカスタードタルト（グルテンフリー・動物性不使用）

こちらのタルトでは、「のみりん」を煮詰めて、アルコールを飛ばした、「のみりんシロップ」を活用しています。まずは、のみりんシロップの作り方からご紹介します！

【のみりんシロップを作り方】

〈材料〉
〇のみりん　適量（のみりんシロップとして使いたい量の２倍量）

〈作り方〉
①小鍋にのみりんを入れて弱火にかけ、半量ほどになるまで煮詰める。
加熱前ののみりんの重量の半分より少し多いくらい（１００ｇ→６０ｇ前後）が目安です。

時間と手間と愛情を惜しみなくかけて、丹精込めて作られたお米から作られた、のみりんを煮詰めて、甘さがギュッと凝縮されたこのシロップのおいしさには、この上ない贅沢さを感じます。今回のスイーツ以外にも、シロップの代わりとして活用できるので、ぜひお試しください！

玄米粉とみりんのアーモンドカスタードタルト（グルテンフリー・動物性不使用）

〈材料〉１８ｃｍのタルト型１台分
【お米農家の玄米粉とのみりんのアーモンドタルト】
《玄米粉とのみりんのタルト生地》

A
○お米農家の玄米粉８０ｇ
○アーモンドプードル４０ｇ
○片栗粉２５ｇ
○きび砂糖１０ｇ
○塩ひとつまみ

B
○ココナッツオイル５０ｇ
○のみりんシロップ５０ｇ

〈作り方〉
①オーブンを１６０度に予熱する。
②ボウルにAの粉類をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。
③別の容器にBの液体類を合わせ、オイルとシロップを乳化させる。

④　②と③を合わせ、よく混ぜ合わせる。

⑤生地をひとまとめにしてから、めん棒で生地を型の大きさに伸ばす。

⑥タルト型にはめ、生地の底全体にフォークで穴をあける。

⑦１６０度のオーブンで、１０分空焼きする。その間にアーモンドクリームの生地を作る。
※アーモンドクリームなしのタルト台を焼く場合は、１５分～２０分焼いてください。

ポイント
〇お砂糖の量は、お好みで調整してください。
〇ココナッツオイルは、バターなどの他の油でも代用できます。固まっている場合は湯煎して液体に戻してからご使用ください。
〇タルト生地がうまくまとまらない場合は、ココナッツオイルを足して調整してください。
〇タルト生地のふくらみが気になる場合は、重りをして焼いてください。

玄米の香ばしい香りが生きた、タルト生地。のみりんの甘さでお砂糖は最小限に仕上げました。お米の味を大切に引き出したタルト生地は、クッキーとしてもお楽しみいただけます。

クッキーの場合は、生地をまとめて伸ばしたら、お好みの型で型抜きをして、１６０度のオーブンで１５分～２０分焼いてください。

《のみりん香る！アーモンドクリーム生地》

〈材料〉１８ｃｍのタルト型１台分

A
〇アーモンドプードル　６０ｇ
〇お米農家の玄米粉　２０ｇ
〇きび砂糖　２５ｇ
〇ベーキングパウダー　小さじ１/２

B
〇豆乳　４０ｇ
〇ココナッツオイル　３０ｇ

〇のみりん　小さじ２
〇バニラオイル　お好みで

〈作り方〉
①オーブンを１７０度に予熱する。
②ボウルにAをすべて入れ、よく混ぜ合わせる。
③ボウルにBをすべて入れ、よく混ぜ合わせる。

④②に③を加えてよく混ぜ合わせ、のみりんと、お好みでバニラオイルを加え、よく混ぜる。

⑤空焼きしたタルト型にクリームを入れて表面をならし、１７０度のオーブンで１５分～２０分焼く。

ポイント

〇お砂糖の量は、お好みで調整してください。
〇ココナッツオイルは、バターなどの他の油でも代用できます。固まっている場合は湯煎して液体に戻してからご使用ください。
〇豆乳は牛乳にも代用できます。
〇焼き時間はオーブンによって調整してください。

タルトをリッチに仕上げてくれるアーモンドクリーム。薄力粉の代わりに玄米粉、洋酒のかわりにのみりんを使用して作りました。アーモンドの風味と玄米の香ばしさがマッチして、ふんわり香るのみりんの香りもとてもいいアクセントに！素材それぞれが生きたアーモンドタルトになりました。このタルトにカスタードをのせて、アーモンドカスタードタルトを完成させていきます！

【玄米粉とみりんのveganカスタード】

〈材料〉作りやすい分量
A
○お米農家の玄米粉大さじ２（約１５ｇ）
○きび砂糖大さじ１（約１０ｇ）
○きなこ小さじ１（約２.５ｇ）
○のみりんシロップ大さじ１（約１５ｇ）
○ココナッツオイル大さじ１（約１３ｇ）
〇塩麹（塩）　小さじ１/２（ふたつまみ～）
〇豆乳　１００ｇ～１２０ｇ

〇のみりん　小さじ１/２
〇バニラオイル　適量

〈作り方〉
①鍋にAをすべて入れ、ダマがなくなり、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

②豆乳を少しずつ加えて、よく混ぜ合わせる。

③鍋を中火にかけ、とろみがつくまで、木べらで混ぜながら加熱する。

④フツフツと沸騰してきたら火を弱め、３分加熱する。
⑤火からおろして粗熱が取れたら、風味付けののみりんと、バニラオイルを加えて混ぜる。
⑥容器にうつしてラップをし、冷蔵庫で冷やす。

ポイント
〇甘さが足りない場合は、お砂糖を足してお好みに調整してください。
〇ココナッツオイルが冷えて固まる性質を利用してクリームを固めるので、他のオイルでの代用はできません。
〇クリームの固さは、豆乳の量でお好みに調整してください。
〇豆乳は牛乳でも代用できます。
〇ダマになるのを防ぐため、必ず混ぜながら加熱をしてください。
〇アルコールが気になる場合は、④でのみりんを加えて、加熱してください。

玄米粉とのみりんでつくる、vegan仕様のカスタードクリームには、みりんと相性の良いきな粉を少しプラスしました。どこか懐かしい、和風のおいしいカスタードクリームになっています。アーモンドタルトの生地に、冷やしたカスタードクリームをのせて、おこのみのフルーツを盛り付けてお楽しみください。

たっぷりとのせたいところですが、フルーツをのせてカットすると、崩れてしまいやすくなるので、少しうすめにのせるのがおすすめです。余ったカスタードは、パンに塗ったり、クレープやパフェなどのスイーツにしたりしてお楽しみくださいね。