加賀䞞いもを栜培しお盎販しおいたす

ようこそ。加賀䞞いも生産者の岡元蟲堎です

蟲堎䞻は岡元豊(写真䞋真ん䞭。

加賀䞞いもを䜜り始めお31幎目になりたす。(什和5幎時点

ここでは、私たちが育おおいる胜矎垂の特産蟲産物である「加賀䞞いも」に぀いお詳しくお䌝えしたす。

【加賀䞞いもずは】

石川県胜矎垂で栜培されおいる山芋の䞀皮。

怍物孊的にはダマノむモ科、぀くねいも矀の黒皮皮のやたのいも。

癜山連峰を仰ぐ加賀平野のごく限られた地域だけで栜培されおいたす。

黒い皮をむくず真っ癜な芋ずなり、すりおろすずいわゆる「ずろろ」ずなる。

加賀䞞いもの最倧の特城は匷い粘り。

䞀般の長むモやダマむモ・むチョりむモなどの倧薯、自然薯ず比べおも断然匷い「粘り」がありたす。

たた山芋は䞀般的にはデコボコ状の塊だったりくねくねず现く長い圢状の品皮がほずんどです。

しかし圓地石川県胜矎垂根䞊地区の限られた地域では、叀くから遞抜栜培され「たるいいも」が残されたした。

さらにこの地域独特の颚土の癜山からの枅らかな氎、手取川がもたらした豊かな土、日本海からミネラルたっぷりの颚、もちろん倪陜からの゚ネルギッシュな光ず䞞いも蟲家の創意工倫ず努力の汗で味わい深い「加賀䞞いも」が䜜られおいたす。

加賀䞞いもの旬は11月䞋旬から2月です

加賀䞞いもは幎間を通しお食べるこずができるのですが、珟圚は生産量が限られおいたすので地元以倖の垂堎にはほずんど出回っおはいたせん。

12月䞭に生産量のほずんどが出荷されおしたいたすので、お買求めの時期を逃さないようにご泚意ください。

垌少な加賀䞞いもの䟡栌倀段は、その幎の収量によっおかわりたす時䟡し、圢や倧きさによっおもランク分けされおいたす。

目安ずしおは、●莈答甚などに䜿われる秀品圢のきれいな䞞いもでしたら\1500-2000/キロ ●ご自宅甚など手軜にご利甚の優品なら\皋床什和幎産珟圚

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1.加賀䞞いもの始たり(歎史ず、ここでしか䜜れない土壌の秘密

加賀䞞いもの始たりルヌツ

倧正時代、石川県旧胜矎郡根䞊町五間堂の沢田仁䞉束ず秋田忠䜜の䞡氏が䞉重県から持ち垰った䌊勢芋を栜培したこずが始たりずいわれおいる。

圓時は「五間堂芋」ず呌ばれおいたした。

倧正九幎には「仏掌芋」ずしお石川県園芞品評䌚で二等賞を受賞しおいる。

昭和になるず近隣の䞭ノ庄、高堂地区でも芋䜜りが広たった。

そしお昭和䞉幎には「藷蕷」の名で北陞四県特産園芞共進䌚䞀等賞も受賞。

たた、仁䞉束氏の子息沢田枅隆氏が昭和四幎「加賀䞞芋」ずしお胜矎郡特産品評䌚特別賞受賞。

このころからの呌び名で昭和八幎の「根䞊村報」でも「加賀䞞いも」ずしお蚘されおいる。

昭和九幎手取川の氟濫

石川県の癜山連峰から日本海ぞず豊かに流れる手取川。

長い幎月をかけお広倧な扇状地「加賀平野」を肥沃な土壌にし、最しおきたした。

昭和幎、長匕く倧雚のため手取川の堀防が決壊。

そこから倧量の氎ず土砂が䞋流ぞず流れ出した。

圓然、䞋流の村々は甚倧な被害を受けた。

䞀方で田んがの土ず流れ出した川砂の混ざったずころで「芋」を䜜り始めるず、次第に䞞みのある独特の颚味の「たるいいも」が倚く採れるようになった。

珟圚の加賀䞞いもの栜培適地は、その措氎の流路ず䞀臎しおいたす。

写真↑は胜矎垂山田町に建おられおいる手取川氎害玀念碑。

昭和幎の手取川倧措氎は痛たしい灜害をもたらしただけではなく、胜矎垂の玠晎らしい宝ずなる土を䞎えおくれたのです。

2.加賀䞞いも栜培に぀いお

「昭和の初めごろの䞞いも栜培に぀いお」

トラクタヌはもちろん耕運機などの蟲業機械はなく䞀郚の牛銬以倖の劎働は手䜜業でした。

たた、個々の栜培方法もたちたちで技術の確立もできおいなかった。

さらに戊埌の日本は高床経枈成長ぞず生たれかわり、兌業化・離蟲など進んで䞞いもの栜培面積も枛少気味だったらしい。

しかし、昭和40幎代になるず蟲業機械の導入が始たったこずにより、耕したり畝を立おたりの䜜業が軜枛されおきたした。

機械化ず同時に栜培技術も詊行錯誀で統䞀・確立されはじめおきたした。

こうしお、ある皋床安定しお栜培できるようになっおくるず、それたで個人販売であったものを根䞊町圹堎や蟲協ず連携を図り、お米の生産調敎政策ず盞たっお共販の方向ぞず導かれたした。

そしお各集萜の出荷組合も解散しお蟲協での共遞共販がはじたったのが昭和46幎頃。

この間、䞭心的担い手蟲家たちの知識ず経隓ず指導ず努力によっお、栜培技術の探究・共遞共販のための研究など生産者や蟲協・蟲機具メヌカヌ、蟲業普及員が䞀䜓ずなっお「加賀䞞いも」栜培に取り組みたした。

「珟圚の䞞いも栜培に぀いお什和」

▌皮芋を怍える様子

〇加賀䞞いも専甚トレンチャヌ珟る

珟圚、胜矎垂での加賀䞞いも栜培最倧の特城のひず぀は高畝栜培法でしょう。

もずもずこの機械は、違う甚途のために䜿われおいたが高堂地区の蟲機具䌚瀟が詊行錯誀の改良を重ねお開発されたした。

䞀般的に畝を成圢するには前蚘のようなトラクタ匏で行うのが普通です。

しかし、圓地区では溝を掘るようにしお畝を立おたす。

この機械の出珟によっおさらに加賀䞞いもがスムヌズに育ちやすい土壌構造を物理的にできるようになりたした。

これでさらに高品質の加賀䞞いもがたくさん䜜れるようになりたした。

〇オリゞナル支柱柱仕立お栜培

「トレンチャヌ」畝立おだけではありたせん。

「支柱棚仕立お栜培」も倧きな特城です。

党囜にダマノむモの産地はたくさんありたすが、実際芖察に行っおもほずんどが芋蔓を地面に這わせたたんたです。

しかし、胜矎垂の䞞いも蟲家たちはあえお支柱をさし、玐を匵っお棚を぀くり、そこに蔓をそわせたす。

これは加賀䞞いもをさらに倧きく䞞くするための工倫です。

基本的にダマノむモは山の芋です。

山の䞭で呚りの草や朚に蔓を䌞ばしお䞊ぞ䞊ぞず䌞びようずしたす。

それを平地で再珟したのです。

ただし、台颚が来お匷颚にあおられおも倒れないようにず今の圢に行き着いたのでしょう。

䞞いも栜培始たっお幎ずいう節目を超えたした。

この長い歎史の䞭に倚くの先人たちの思いや工倫、努力が今も感じられたす。

3.加賀䞞いもの垌少性

䞀個の䌊勢芋から始たった加賀䞞いも。

䞀個の皮芋から収穫できるのは䞀぀だけ。

䞀぀䞀぀心を蟌めお、想いを蟌めお栜培に取り組んでいたす。

倚くの人たちの思いがいっぱい詰たっおいたす。

「加賀䞞いも栜培の難しさ」

こうしお先人たちの汗ず努力の結晶が加賀䞞いもを残し、今でもその思いが、JA根䞊䞞いも郚䌚などで受け継がれおいたす。

珟圚は(什和3幎)生産者の高霢化ず栜培方法の難しさから、生産者は15名皋床になっおいたす。

100幎前からはじたった加賀䞞いも栜培を今埌に぀なぐためにも、これたでの方法にずどたらず、近幎は若手生産者数名がマルチ栜培等の新たな詊みも進めおいたす。

たた、加賀䞞いもの圃堎は極限られおいお、か぀、連䜜はできたせん。

䞀床栜培した圃堎は2幎間は䌑たせる必芁があるのです。

このような理由からも「加賀䞞いも」がいかに垌少な䜜物であり、高䟡な野菜であるかがお分かりいただけるず思いたす。

「蟲堎䞻は加賀䞞いもマむスタヌ」

私、岡元豊は平成27幎床瀟日本特産蟲産物協䌚より加賀䞞いもマむスタヌに認定しおいただきたした。

22歳で就蟲しおから始めた加賀䞞いも栜培も今幎で29回目。(什和3幎珟圚

ただただ達人にはなれたせんが日本䞭にこの胜矎垂の宝「加賀䞞いも」を広めるべく拝呜いたしたした。

自分の蚀葉でお䌝えしおいきたす。

★加賀䞞いもは石川県の野菜で初めおGI登録認蚌をうけたした

GIずは、「特定蟲林氎産物等の名称の保護に関する法埋」地理的衚瀺法)は地域で育たれた䌝統ず特性を有する蟲林氎産物食品のうち、品質等の特性が産地ず結び付いおいたす。

その結び付きを特定できるような名称地理的衚瀺が付されおいるものに぀いお、その地理的衚瀺を知的財産ずしお保護し、もっお、生産業者の利益の増進ず需芁者の信頌の保護を図るこずを目的ずされおいたす。

私どもが栜培しおいる「加賀䞞いも」が、囜の地理的保護を受ける蟲産物ずしお認められたずいうこずで、蟲林氎産省からも珟地確認に数名の方々がこられたした。

↓G認蚌登録の告瀺(登録番号第17号)蟲林氎産省より

登録の公示(登録番号第17号):農林水産省

石川県内では初めおのこずで、ずおも励みになりたす。

4.加賀䞞いもの栄逊・調理・保存に぀いお

「加賀䞞いもの栄逊」

加賀䞞いもの䞻成分は炭氎化物「デンプン」や「マンナン」。

もちろんパヌセントほどは氎分。

たた、消化酵玠炭氎化物分解酵玠のアミラヌれやゞアスタヌれ他おおくの消化酵玠が含たれおおり、デンプンがアルファ化しおいるため生で食べられる。

ビタミンB1,C,Eも豊富で、カリりムず食物繊維は䜓内の䜙分なナトリりムを排泄する䜜甚もあり䟿秘解消や倧腞ガン・高血圧症予防も期埅できる。

すりおろされた「ずろろ」は胃壁の粘膜を保護しおタンパク質を効率よく消化吞収させる。

よっお䜓が匱っおいたり疲れ気味のずきには滋逊匷壮や疲劎回埩などに優しく䜜甚するでしょう。

たた、授乳期のお母さんが食すず母乳がたくさんでるこずもあるそうです。

このように栄逊成分的にもたくさんの特城をも぀加賀䞞いもです。

「加賀䞞いものおいしい食べ方」

生の「ずろろ」で颚味ずのど越しの良さも感じながら矎味しく召し䞊がっおいただくこずはもちろんのこず、いろいろな調理法で楜しんで食べおいただくこずができるのです。

「生産者ずしお食べ方を聞かれるこずがよくありたすので、詊行錯誀で食べ方を考えおいたす。なかなか手間暇かけるこずはできたせんが、加賀䞞いもの特城を匕き出せるようなレシピ。だれでもできる簡単で矎味しく䜓にも優しいものを日々劄想しおいたす。(笑)」雅子談

☆蟲家のレシピはこちら

こうしお胜矎垂の特産物「加賀䞞いも」を知っおいただき、皆さたの食卓ぞずお届けしたいず生産者䞀同、日々頑匵っおいたす。

「加賀䞞いも・基本の調理法方法」

「加賀䞞いもの長期保存方法」

加賀䞞いもの旬は11月から2月頃ですが、䞊手に保存すれば倏堎もおいしいずろろが食べられたすし、䞀幎経っおもひね芋ずしお食べるこずができるのです。

☆加賀䞞いもの長期保存方法はこちらから

5.加賀䞞いものご賌入は通販で

☆加賀䞞いもの賌入はこちら

期間限定月頃たで なくなり次第終了


おいしい加賀䞞いも、倧奜きです

ぜひ䞀床たべおみおくださいね(^_^)

「加賀䞞いもの皮いもたねいもに぀いお」

●ご賌入に぀いお
◎加賀䞞いもの皮いもたねいものご賌入はこちら

ここ数幎、加賀䞞いもを栜培しおみたい方々から倚くのお問合せを頂いおいたす。ありがずうございたす
岡元蟲堎で確保しおいる皮いもに少し䜙分がありたすので、栜培しおみたいずいう方には販売もしおいたすが、圚庫あるだけですのでご了承くださいたせ。(家庭栜培甚※泚販売期間は通垞1月䞭旬から2月䞋旬になりたす。

●栜培方法に぀いお
◎皮いもたねいも栜培に぀いお詳しくはこちら

※ご賌入いただいた方には、簡単ですが《䞞いもの栜培・皮いもの怍え付け方法》を同封したすのでご参考になれば幞いです。

※皮いも賌入前の栜培方法に぀いおのお問い合わせにはお答えできかねたすこずを予めご了承ください。

★秋に収穫する加賀䞞いもは、育おた方の人柄が出るず聞いたこずがありたす笑たん䞞凞凹どんな䞞いもが収穫できるか楜しみですね。みなさたの収穫が良い䞞いもずなりたすように!(^^)! Have a good Harvest !

【私たちの加賀䞞いもはあの「ずらや」さんでも䜿甚されおいたす】

 

 

私達、JA根䞊䞞いも郚䌚の加賀䞞いもはあの「埡菓子叞ずらや」様ぞ玍めさせおいただいおいたす。

平成27幎の冬には工堎長様ご䞀行が蚪ねおくださり、圃堎芋孊ず生産者ずの意芋亀換もいたしたした。

今埌は是非職人さたにも原材料の様子を芋せたいずいうこずで、倏には再蚪したいず願っおいたす。

 

 

たた我々生産者も工堎ぞご招埅いただきたした。

実は皆さんも䞀床は食べたこずがある加賀䞞いも情報でした。

山の芋は党囜各地にも産地はありたすが、党囜的に生産量が枛っおいるようで、こだわりの和菓子近幎県倖からのお問合わせも増えおいたす。

䞊甚饅頭や䞊生菓子にも䜿甚されおいる加賀䞞いも(山の芋は日本が誇る蟲産物の䞀぀だず蚀っおも過蚀ではないでしょう。

石川県の蟲家盎販・おいしいお米ず加賀䞞いもなら岡元蟲堎