加賀丸いもは粘りが非常に強く、加熱すると「とろっとふわっと」した食感になるのが特徴です。ホワイトソースの代わりに「味付けとろろ」をソースとして使う、グルテンフリーでヘルシーで濃厚な和風グラタンのレシピをご紹介します。
【加賀丸いもとろろ・あったかとろ～り」和風グラタン】
材料（２-３人分）
- 加賀丸いも（すりおろし）： 150g
- 白だし： 大さじ1
- 牛乳（または豆乳）： 150ｇ（お好みの固さに調整）
- 鶏もも肉： 100g（一口大に切る）
- きのこ・ほうれん草など： 適宜
- ピザ用チーズ： 適宜
- 刻み海苔・醤油： 仕上げにお好みで
作り方
- 下準備： 鶏肉と野菜をフライパンで軽く炒め、塩コショウ（分量外）で下味をつけておきます。
- とろろソースを作る： ボウルにすりおろした加賀丸いも、白だし、牛乳を入れ、よく混ぜ合わせます。加賀丸いもは粘りが強いため、同量の牛乳（または豆乳）でホイッパーでよく混ぜると焼き上がりがふんわりします。
- 器に盛り付ける： 耐熱皿に「1」の具材を敷き、その上から「2」のとろろソースをたっぷりかけます。
- チーズをのせて焼く： ピザ用チーズを散らし、トースター（または200℃のオーブン）で表面にこんがり焼き色がつくまで７～10分ほど焼きます。（お好みの焼き加減でどうぞ）
- 仕上げ： お好みで刻み海苔を散らし、少量の醤油を垂らして完成です。
美味しく作るコツ
- 食感の対比： 加賀丸いもの「とろろ感」を楽しむため、具材には鶏肉やキノコなど、食感のあるものを入れるのがおすすめです。この日はレンコン長ネギも入れました。
- 味付け： 丸いもの風味とうまみを生かすため、味付けはシンプルに白だしだけでも十分美味しく仕上がります。
江戸時代から続く米農家で、現在は岡元豊が代表を務めています。
家族経営から平成7年3月に法人化し、有限会社 岡元農場を設立。
現在は、スタッフ5名(うち家族3人）で耕作面積３５ヘクタール、主に水稲と地域の特産品である山の芋(加賀丸いも）を栽培する複合経営です。ホームページの情報更新は、主に代表の岡元豊と妻の雅子が行っています。
